Bem-vindos a esta página

Deixo-vos algumas receitas, de cada ilha. Espero que gostem. Caso queiram outras contatem-me pois tenho algumas mais.
Obrigado...e BOM APETITE...

(Antes de começar a cozinhar, deixo-lhe algumas recomendações:)

Notas Informativas

- A ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE afirma que 70% das doenças actuais estão directamente relacionadas com uma alimentação deficiente e excesso de peso.
- O excesso de peso e a má nutrição são já a segunda causa de morte preventiva em Portugal.

O que se entende por saúde?
A definição de saúde varia, muito, de acordo com algumas implicações legais, sociais e económicas dos estados de saúde e doença; mas sem dúvida, que a definição mais difundida é a encontrada no preâmbulo da Constituição da Organização Mundial da Saúde:
"Um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não apenas a ausência de doença".
A percepção de saúde varia muito entre as diferentes culturas, assim quanto as crenças sobre o que traz ou retira a saúde.
Na minha opinião, Saúde , vai muito para além disto. Veja como.

Alimentos funcionais

As pessoas estão buscando, cada vez mais, manter uma dieta saudável e equilibrada. Do ponto de vista nutricional, é recomendado que nela estejam presentes todos os grupos de nutrientes, alcançado com alimentação variada.
Um novo grupo de alimentos tem sido alvo de diversas pesquisas e considerado capaz de propiciar efeitos benéficos à saúde quando consumidos com freqüência. São os chamados alimentos funcionais.
Alimento funcional é definido como "todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica" (Resolução nº18, de 30/04/1999, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA).
Os alimentos funcionais podem ser divididos em três categorias, segundo o efeito no organismo:

I-reduzem o risco de doenças;
II-modulam funções do sistema imunológico;
III-melhoram ou modulam a disposição e o desempenho físico.

Essas alegações de propriedades funcionais devem ser comprovadas através de pesquisas científicas e, para registro no Ministério da Saúde, deve haver demonstração da eficácia e segurança do produto. Além disso, as alegações podem fazer referências à manutenção geral da saúde, ao papel fisiológico e à redução de risco às doenças. Não são permitidas alegações de saúde que façam referência à cura ou prevenção de doenças. Dessa forma, os alimentos funcionais não são destinados a tratar ou curar doenças, mas a melhorar a qualidade de vida de quem os consomem.
O quadro abaixo apresenta, de maneira geral, algumas propriedades funcionais e os alimentos que as propiciam.

Por: Fernanda de Oliveira Martins
Estagiária de Nutrição do ASA

Alimentos/bebidas: que devem ser consumidos com cautela.

Açúcar: o mais perigoso ingrediente alimentar do mundo

PURO, BRANCO E MORTAL – É esse o nome que dá ao açúcar o Dr. John Yudkin, nutricionista internacionalmente conhecido, do Queen Elizabeth College de Londres.
Ele é talvez o maior criminoso de nossos tempos, já que nos rouba a energia e a alegria, leva-nos a cometer actos criminosos de raiva e ódio insuportáveis, devido ao desequilíbrio metabólico, invalida-nos com úlceras e infecções, estraga-nos os dentes e contribui para a nossa morte por meio de diabetes, hipertensão e doenças cardíacas.
O vício do açúcar é, na minha opinião, talvez o mais comum, até mesmo mais do que o alcoolismo, disse Dr. John Yudkin. Há um sem-número de pessoas que poderiam ser esbeltas e vibrantes se não fosse pelo vício dos doces.
Infelizmente o açúcar está em quase tudo... só que não sabemos em que quantidade... Creio ser de importância capital saber quanto açúcar ingerimos. Nós nem percebemos, mas eles são responsáveis por ¼ de nosso consumo diário de calorias. Para reduzir o açúcar, pode-se substitui-lo por adoçantes, em cafés, chás e sucos, mas o ideal seria cortá-lo de vez em nossa vida.
Também é preciso ficar atento aos alimentos salgados industrializados. A grande maioria leva açúcar. Por isso, adopte o hábito de verificar, nas embalagens, os ingredientes que compõem catchups, maioneses, temperos para salada, biscoitos, pães. Veja também se há algum elemento terminado em “ose”, como sacarose ou frutose. Todos contém açúcar.
Existe tanto açúcar oculto que nós, provavelmente, chegamos a consumir 40 quilos por ano, à nossa revelia. No último censo, nos Estados Unidos, os fabricantes de alimentos usaram cerca de 6 biliões de quilos de açúcar por ano, somente como aditivo: um ingrediente dietético adicional, que não tem qualquer valor nutritivo a não ser as calorias.
O tremendo salto no consumo de açúcar no mundo é, provavelmente, a mudança dietética mais drástica que o homem teve em todos os seus 50 milhões de anos de existência.
O açúcar em excesso pode estragar os dentes, envelhecer, fazer engordar, irritar o trato digestivo, causar diabetes, alta pressão arterial, úlceras, problemas cardíacos, afecções na pele, dores de cabeça, alergias, fadiga, depressão, hipo glicemia, ao mesmo tempo que diminui a presença das vitaminas e sais minerais essenciais ao organismo.
Diz o Dr. Richard A Ahrens: “ Os estudos mais cuidadosos mostram que as vítimas de doenças cardíacas consomem muito açúcar”. E ele acrescenta ainda que a epidemia de arteriosclerose e doenças cardíacas “ continua a aumentar em escala mundial, em proporção aproximada ao consumo de açúcar.”
Quando o consumo do açúcar ou outro carboidrato refinado aumenta fora de propósito, em qualquer cultura, surge logo o mesmo padrão de moléstias como diabetes, obesidade, trombose coronária, pedras na vesícula, úlcera péptica, diverticulose, varizes, hemorróidas, cáries dentárias e, em parte, câncer do cólon, hipertensão, hérnia e gota.
O Dr. George Campbell, veio da África do Sul para depor perante a comissão em Washington e as suas conclusões foram realmente assombrosas. Disse ele que, quando as condições sociais se modificam em algum lugar, a primeira coisa que muda é o regime alimentar do povo. “ Surge imediatamente uma irreversível tendência para a maciça absorção de carboidratos altamente refinados, dentre os quais se destacam os açúcares branco e mascavo, o pão branco e uma variedade de outros alimentos adoçados com açúcar.

O açucar e a morte

Os países que mais consomem açúcar são também os que registram um maior número de mortes devidas a moléstias cardíacas.
Na Jugoslávia o consumo de açúcar subiu quase três por um e o mesmo aconteceu com o índice de morte, que triplicou. E assim são em quase todos os países, sempre que há aumento no consumo de açúcar o número de morte sobe na mesma proporção.
Provas como essas, que continuam aumentando, mostram certamente os efeitos devastadores que o açúcar pode exercer na sua saúde e na saúde de seus filhos.
No entanto, haverá quem diga que isso são apenas correlações estatísticas.

Estudos em animais confirmam tudo isso.

Já em 1924 o Dr. A A Gigon mostrou com experiências espectaculares que, adicionando grandes porções de açúcar a uma dieta considerada boa, logo surgiam doenças e mortes em muitas espécies de animais. Desde então e até hoje, essas experiências continuam mostrando os mesmos resultados.
Os relatórios médicos mostram os seguintes efeitos: o açúcar encurta a vida animal em uma quarta parte; reduz o índice de crescimento; aumenta os depósitos de gorduras; e aumenta a concentração no sangue de colesterol, triglicerídios, insulina, corticosteróides e hidrocortisona.
Reduz a tolerância à glicose e com isso produz a diabete; aumenta o tamanho do fígado e dos rins com transformações em suas células; causa pedra na vesícula, arruína os dentes e produz arteriosclerose. Produz também perturbações nas plaquetas do sangue; transforma as actividades de várias enzimas; aumenta a acidez do suco gástrico; leva à deficiência de vitamina B; causa cegueira, distúrbios renais e esterilidade, bloqueando os capilares que irrigam os órgãos vitais.
Já em 1972 uma convenção científica internacional, na Alemanha Ocidental, a que compareceram autoridades mundiais em diabetes, obesidade, metabolismo e arteriosclerose, recomendou oficialmente que as pessoas deixassem de ingerir açúcar.

CURIOSIDADE : Cada indivíduo consome diariamente 300 grs de açúcar, podendo um homem comum consumir até 10 kg de açúcar mensalmente.

Do livro. A DIETA DA SUPER ENERGIA DO DR. ATKINS.
Robert C. Atkins.

Sal: perigo à vista

O cloreto de sódio, que é o nosso sal de cozinha, tem a propriedade de reter água no sangue. Explica-se: as moléculas de água estão sempre procurando um íon para agrupar. Como os de sódio, presente no sal, estão circulando mais fora das células do que dentro delas, as moléculas de água se ligam a eles, aumentando o volume de líquido na corrente sanguínea. Daí a pressão sobe, o coração precisa trabalhar dobrado e o rim, incumbido de filtrar e eliminar parte dos líquidos, também faz hora extra. Com o tempo, o excesso de serviço pode levar a uma insuficiência renal.
Por último: não há vaso que aguente intacto, tanta pressão. Nesse caso, um grande perigo é o rompimento em algum ponto da rede cerebral, provocando um derrame.
Portanto reduza o máximo o uso de sal na alimentação, pois seu uso excessivo causa muito mal ao coração, pois aumenta a pressão arterial e retém água no organismo com consequentemente aumento de peso.
Para ter uma ideia aproximada de quanto você come de sal por dia, procure saber quanto tempo dura um pacote de 01 quilo de sal e divida pelo número de dias e pelo número de pessoas da casa. Por exemplo, se 1 quilo (1000gs) de sal dura 1 mês e comem quatro pessoas na casa, teremos: 1000gs de sal dividido por trinta dias, dividido por quatro pessoas, o que será igual à 8, 3 gramas por dia para cada pessoa. A recomendação é de 5 gramas por pessoa.

OBS: Embora a recomendação seja de 5gs., quanto menos você consumir melhor para sua saúde.

Carnes: moderação no consumo.

Experiências de diversos pesquisadores, associam a carne vermelha a seis tipos de tumor. Três mil especialistas reunidos no Rio de Janeiro alertam para ter cuidado com ela.
De acordo com o julgamento das maiores autoridades do planeta no combate ao câncer, só o cigarro pode ser mais perigoso do que uma picanha na brasa. Daqui para frente, o rodízio e outros cultos da carne passam a ser o inimigo público número 2 segundo a bancada de Juízes reunida no 17º congresso mundial do câncer, em Agosto de 1998, no Rio de Janeiro. Segundo os médicos, 35% de todas as mortes por câncer se devem, em boa parte, ao abuso no consumo de filés, lombos, linguiças e charques
Nesta década os médicos perceberam que também tinha que se preocupar com outra sinistra colecção de moléstias, a dos tumores malignos. Até 1990, apenas um câncer havia sido relacionado ao açougue, o do intestino, o terceiro que mais mata no mundo. Mas, de lá para cá, apareceram os da boca, da faringe e do estômago, o campeão de mortes no Brasil. E, este ano, estudos preliminares estão revelando ataques a mais dois órgãos, o seio e próstata Segundo estudos Instituto Nacional do Câncer, os tumores de estômago mataram 13.200 brasileiros no ano de 1998.
Evitar carne vermelha. O ser humano tem um intestino longo, próprio para alimentação vegetariana, porque os resíduos dos alimentos não são eliminados imediatamente. Assim sendo, as toxinas contidas na carne vermelha demoram a sair do organismo e fazem mal à saúde. Além do que as hormonas dados na ração do gado, a adrenalina que o animal libera no momento do abate, tudo isso é ingerido junto com aquela bela picanha.
É falsa a ideia que a carne é indispensável, pois a proteína da mesma pode ser encontrada em diversos alimentos de origem vegetal, tais como: lentilhas, ervilhas e produtos derivados da soja. Caso não seja possível deixar o hábito de comer carnes, prefira as carnes magras, em quantidades mínimas, sendo ideal consumir a mesma somente nos finais de semana ou mensalmente.
Faz mal ao coração. Possui muita gordura saturada, aumentando assim o mau colesterol que causa entupimentos das veias.
Dar preferência à carne branca: frango sem pele, peru, peixes e principalmente sardinhas, que faz bem ao coração.
OBS. Prefira os frangos caipiras criados só com milho, pois os frangos de granja crescem rapidamente porque suas rações contêm antibióticos e hormonas que acabamos comendo por tabela e que fazem mal à saúde.
Quanto aos peixes, prefira de alto mar que têm menos chances de estar contaminados com óleo e metais pesados.
Coma peixes ou sardinhas 03 vezes por semana. Evite frangos / peixes fritos.

Consumo de carne vermelha duplica o risco de cancro de mama

Um novo estudo divulgado por cientistas norte-americanos indica que consumir carne vermelha pode duplicar o risco de cancro de mama em mulheres que ainda não chegaram à menopausa.

Os pesquisadores do Brigham and Women´s Hospital e da Harvard Medical School, em Boston, examinaram 90 mil mulheres, que preencheram questionários em 1991, 1995 e 1999 nos quais registraram a frequência com que consumiam mais de 130 tipos diferentes de alimentos e bebidas.
No final do estudo, 1.021 mulheres tinham desenvolvido cancro de mama. Foi constatado que 512 desses casos foram associados à presença de estrogénio e progesterona, 167 não se mostraram associados a estas hormonas, 110 tinham razões diversas e 232, origem desconhecida.
O resultados, divulgados na revista médica Archives of Internal Medicine, somam-se a outros que já indicavam uma associação entre a ingestão da carne vermelha e o surgimento da doença.
Fonte: Diário Digital 15/11/06

Prefira os alimentos cozidos aos fritos.

LEMBRETE: ovos, carnes e outros produtos de origem animal, possuem elevado teor de colesterol que poderá depositar-se nas paredes das artérias, reduzindo seu calibre e causando múltiplas doenças cardiovasculares, inclusive ataques cardíacos.
EVITE EMBUTIDOS: Charques. Linguiças etc. pois possuem muito sal e gorduras saturadas e poder provocar câncer no estômago e outros órgãos. Caso não possa evitar, coma carnes vermelhas somente assadas ou grelhadas.
Evite todo e qualquer alimento frito no óleo ou manteiga, mesmo peixes ou frangos, pois possuem muita gordura saturada / caloria
OBS: Uma substância perigosa contrabandeada para dentro do organismo é o chamado amino heterocíclico. Apesar de não existir nas proteínas cruas, ele é criado pelo calor da grelha ou da panela, formando aquele pretinho crocante dos churrascos e das frituras. " Os aminos acabam no interior da célula, onde se ligam ao DNA e provocam mutações cancerígenas ‘', diz Barbara Pense, da Universidade Técnica do Texas., nos Estados Unidos. Portanto cuidado com carnes queimadas ou muito fritas.
Outras substâncias incriminadas são o alcatrão, o mesmo do cigarro, contido na fumaça que sobe da picanha na brasa, e, pasmem, o sal que recobre a tradicional carne seca. Sozinho, ele é inofensivo. Mas, misturado a uma substância de nome arrevesado, o N-nitrosamida – segregado pela ligeira fermentação da carne de sol – se transforma numa toxina cancerígena. Diante disso tudo, fica difícil ignorar os riscos da proteína vermelha.

Gorduras (maior causa de obesidade)

Veja os três tipos.
Gorduras saturadas : são aquelas de origem animal, ou seja, das carnes gordurosas, queijos, leite integral etc.
Obs.: Faz muito mal ao coração, provocando doenças cardiovasculares, câncer e claro, obesidade. Por tudo isso devem ser evitadas na sua alimentação.
Gorduras mono insaturadas : são as gorduras de origem vegetal como óleos comestíveis, canola, amendoim, soja, girassóis, milho etc. São gorduras benéficas, consumindo moderadamente.
Gorduras polinsaturadas : são gorduras de óleos dos peixes, sardinhas etc. São gorduras benéficas, consumindo moderadamente.

Fumo: (causador de câncer.)

Não fumar. Pois o cigarro prejudica muito o nosso organismo causando entre outras enfermidades: Câncer e enfisema pulmonar.
Os casos de tumores malignos de câncer (80%), estão ligados a factores ambientais, como o fumo e os hábitos alimentares, segundo o Instituto Nacional do Câncer.
O fumo também causa rugas e envelhecimento da pele: Akimichi Morita, e pesquisadores da Nagoya City University Medical School, demonstraram em experiência de laboratório como o fumo pode prejudicar o mecanismo de renovação da pele no corpo humano. Os dermatologistas dizem que o estudo confirma uma opinião antiga de que fumar envelhece a pele prematuramente.

Bebidas alcoólicas (moderação)

Bebidas alcoólicas em excesso causam obesidade, além de outras doenças. Caso não possa evitar, consuma moderadamente.

Armas para combater os tumores

Difícil não associar o cigarro ao câncer. Não por acaso, ele é responsável por 30% do risco de desenvolver esse mal, um lento processo de alteração do código genético da célula. Poucos sabem, porém, que a comida pode ser um vilão tão ou mais importante.
Hábitos alimentares pouco saudáveis respondem por 35% do risco de ter a doença, revela a nutricionista Ana Lúcia Mendonça, coordenadora do Programa de Prevenção do Instituto Nacional do Câncer.
Por outro lado, uma boa alimentação pode evitar e até ajudar no tratamento. A prevenção começa no prato, destaca a nutricionista americana Clare Hasler, directora do Programa de Alimentos Funcionais para a Saúde da Universidade de IIlinois nos Estados Unidos.

Sabia? o álcool provoca aumento de peso. porquê?

De acordo com estudo feito na Suíça e noticiado no New England Journal of Medicine, se em média, um quarto de sua ingestão de calorias for proveniente, da cerveja ou outra bebida alcoólica, o álcool pode reduzir a velocidade de metabolização de gordura em até 30%. Ou seja, enquanto o organismo está queimando álcool, não queima gordura. Pior ainda, toda a gordura não metabolizada pode ir directo para o abdómen.
Outros estudos atestam que o consumo moderado de álcool antes das refeições pode aumentar o apetite.
Para evitar a armadilha: Se sua taxa de perda de peso estacionou, a eliminação de todo o álcool pode reactiva-la.

Alimentos que devem ser evitados ou consumidos com cautela

- Peixes e frutos do mar, a não ser em hotéis ou restaurantes com excelente reputação; evite sempre o consumo de frutos do mar crus.
- Alimentos mal cozidos e que sejam mantidos por muito tempo em réchauds.
- Alimentos expostos em bufês, devidos às moscas
- Leite não-pasteurizado
- Sorvetes de fontes suspeitas, principalmente dos vendedores ambulantes.
- Salada, a não ser que os ingredientes tenham sido bem lavados, inclusive com solução desinfectante.
- Refrescos e sucos não feitos em casa, pois podem ter sido feitos com água de torneira ou contaminada

Outras bebidas

Evitar tomar cervejas e refrigerantes durante a semana.
Não tomar nenhuma bebida durante as refeições (cervejas, refrigerantes, sucos e água etc).
Excepção: vinho tinto seco, pois o suave possui mais calorias.
As bebidas além de fazerem mal à digestão, dilatam o estômago aumentando a barriga.
Tomar água somente duas horas antes ou duas depois das refeições.
Tome bastante água durante o dia. No mínimo, 08 copos.
Segundo pesquisas de médicos americanos, a pessoa que toma mais de 08 copos por dia, corre menos riscos de ter câncer na bexiga.
Beba moderadamente bebida alcoólica, pois a mesma possui muitas calorias que não trazem nenhum benefício para o organismo. Além disso abre o apetite, tornando assim mais difícil a perda de peso.

O chope de cerveja de Sexta-feira

Considerado uma instituição nacional, o chope ou a cerveja bebidos com moderação ao término da semana na companhia dos colegas de trabalho, em princípio, é bastante salutar, até do ponto de visto psicológico. Entretanto, a associação com tira-gostos fritos e feitos com farinha de trigo é muito calórica.
Uma opção é as azeitonas, os tremoços e os picles, além de mariscos ou lulas à vinagrete. Galeto e o filé aperitivo são outras alternativas menos calóricas do que as frituras.
UMA BOA NOTÍCIA! Pesquisas realizadas no Japão indicam que a cerveja pode ajudar na prevenção contra câncer. A bebida parece anular os efeitos de uma substância que provoca tumor em animais. Como as pesquisas ainda não foram concluídas e não se sabem as doses que seriam terapêuticas, nunca é demais lembrar que moderação no consumo da "loira gelada" é sempre bom, além do que o excesso de cervejas ou chope poderá causar obesidade.

PARA PENSAR:

" A vontade é aquela que todo homem precisa para viver e que ele não pode obter dos outros.Todo homem deve produzi-la sempre de novo, do seu próprio íntimo, senão ele se arruína."
Franz Kafka

Ainda antes de saborear as receitas é meu dever informar/indicar os alimentos que devem e os que não devem ser comidos/ingeridos, para quem quer manter uma linha/dieta saudável.

Alimentos Permitidos:

• Todas as frutas;
• Saladas combinando frutas frescas e secas, com vegetais. Pode fazer re feições só de saladas;
• Legumes cozidos temperados com azeite;
• Sopas na quantidade que quiser;
  
• Peixe, marisco e carnes magras;
• Arroz ou massa integral;
• Batatas cozidas ou assadas duas vezes por semana;
  
• Gelatina;
• Chocolate negro;
• Açucar amarelo;
  
• Leite meio-gordo;
• Iogurtes magros;
• Queijos frescos, requeijão, (óptimo para substituir a maionese no tempero de saladas) e queijos com baixo teor de matéria gorda;
• Manteiga;
  
• Tostas e pão de cereais;
• Chá verde;
• Sumos naturais;
• Água mineral.

Alimentos Proibidos:

Deixo-vos algumas receitas:

Tortas de ervas (espécie de algas marinhas)

Com uma tesoura cortam-se as algas em pedacinho e colocam-se as mesmas num recipiente com um pouco de água salgada (do mar de preferência).
De seguida junta-se uma cabeça de alho, tamanho médio, picada miudinho, muita salsa e ovos, suficientes para ficar fofo.
Faz-se umas tortas baixas e vai ao lume a fritar, com um pouco de azeite, em frigideira anti-aderente.
Quando estiverem secas, de maneira que se possa virar pelos dois lados, estão prontas a saborear.

Arroz de Lapas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Confecção:
Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite. A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.
As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco.
Serve-se polvilhado com salsa picada.
Ffonte: Editorial Verbo

Afonso de lapas ou molho Afonso

Ingredientes:
Lapas
Cebola
Alho
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Tomatada q.b.
Massa pimentão q.b.
Sal q.b.
Um pouco de cominhos

Confecção:
Faz-se um refogado com azeite, cebola e o alho. Depois de lourinho acrescenta-se a tomatada, a massa pimentão, o vinagre e a salsa. Deixa-se apurar um pouco.
De seguida junta-se as lapas, mexe-se um pouco e tapa-se até a lapa se descolar da concha.
Está pronta a manjar.
Fonte: Luísa Silveira

Tortas de ervas (espécie de algas marinhas)

Com uma tesoura cortam-se as algas em pedacinho e colocam-se as mesmas num recipiente com um pouco de água salgada (do mar de preferência).
De seguida junta-se uma cabeça de alho, tamanho médio, picada miudinho, muita salsa e ovos, suficientes para ficar fofo.
Faz-se umas tortas baixas e vai ao lume a fritar, com um pouco de azeite, em frigideira anti-aderente.
Quando estiverem secas, de maneira que se possa virar pelos dois lados, estão prontas a saborear.

Na natureza, presas à rocha.

Acabadinhas de apanhar...

Acabadinhas de cozinhar...

Peixe no forno

Ingredientes:

•  Peixe q/b (Bicuda, etc)
•  Sal q/b
•  Azeite q/b
•  Um pouco de coentros moídos
•  2 cebolas médias
•  1 cabeça de alho
•  1 pimentão
•  Batatas às rodelas
•  Tomatada q/b
•  Massa pimentão q/b
•  Vinho branco q/b
•  Água q/b
•  Salsa picada q/b

Confecção:

Coloca-se num pirex um fio de azeite com o peixe temperado com sal e vai ao forno a cozer um pouco.
Entretanto faz-se um refogado com, o azeite, a cebola às rodelas e alho picado, até ficar cuzido, depois junta-se a água, o vinho, os coentros, a massa pimentão, a tomatada, um pouco de sal, pimentão cortado às tiras e a salsa, deixando-se apurar um pouco.
Quando começar a ferver, junta-se as batatas às rodelas e deixa-se cozer um pouco.
Por último junta-se ao peixe, as batatas com o molho onde cozeram e vai novamente ao forno até as batatas tomarem a cor de rosadas.

Fonte: Luísa Silveira

Ingredientes:

•  Tomates q/b
•  Ovos
•  Sal
•  Azeite q/b
•  Água q/b

Confecção:

Coloca-se num recipiente os tomates e por cima água a ferver.
Retira-se a pele (casca) aos tomates e pevides, cortam-se aos bocadinhos num frigideira, onde o azeite deverá já estar quente.
Deixa-se cozer um pouco, até ficarem moles, junta-se os ovos e mexe-se, até ficar tudo misturado e por fim junta-se um pouco de sal, estando pronto a saborear.

Fonte: Luísa Silveira

Pão (integral)

Ingredientes:
2kg de farinha integral,
100g de sementes de séssamo,
100g de sementes de linhaça (as sementes são á escolha de cada um),
Sal qb,
Água qb,
15g de fermento de padeiro.

Este vido é de pão de trigo (normal), mas o outro (integral) é idêntico
é só usar farinha integral e juntar as sementes.  

Confecção:
Amassar durante ½ hora, abafar e deixar levedar até aproximadamente o dobro do volume.
Depois tender (dividir a massa em pequenas bolinhas, do tamanho desejado) deixar levedar um pouco mais e depois vai ao forno.
O forno deve estar bem quente, quando se coloca o pão.
Coze aproximadamente 30m.
Depois de saír do forno deve-se abafar bem até arrefecer.

Para fazer pão (branco/de trigo), é só retirar as sementes e substituír a farinha integral, por farinha branca (de trigo).

Fonte: Luísa Silveira

Uma receita, brasileira, para pão integral.

Fonte: Youtube

BISCOITOS

Ingredientes :
•  500 g de farinha
•  250 g de açúcar
•  100 g de manteiga (mole ou derretida)
•  3 ovos inteiros
•  1 colher (café) fermento royal
•  - raspa de limão (pode-se juntar canela, baunilha, etc)
•  Um pouco de sal fino

Confecção:
Junta-se a farinha com a manteiga, até se desfazer. De seguida juntam-se, o açúcar, o fermento, o sal, o limão e por fim os ovos batidos e amassa-se tudo muito bem.
Faz-se umas bolinhas, passa-se em farinha de milho e coloca-se num tabuleiro forrado com papel de alumínio (ou tabuleiro anti-aderente) e um pouco de farinha.
Vai ao forno, até cozer e tomar cor.
Ps. se forem confecionados no forno tradicional de/a lenha, é muito melhor.
Fonte: Luisa Silveira

Matança de Porco

Em algumas ilhas dos Açores ainda é muito usual/tradição a MATANÇA de PORCO. Esta (Ilha das Flores) é uma delas.
Aqui ficam três vídeos demonstrativos das tarefas principais, alusivas a este dia/tradição, assim como as receitas/recomendações de uma Sra. experiente nestas andanças, Maria Luísa Sousa (minha Mãe).
Muito obrigado a ela e a todas as pessoas que colaboram, ano após ano e ajudamdo-se mutuamente.

Receita/vídeo da Linguíça

Após a matança do porco, escolhem-se as carnes para os torresmos e para as linguiças e colocam-se em vinha-d'alhos.
No caso da linguiça são três dias, dos torresmos cinco dias.
Chegada a altura as carnes são tiradas e cortadas, mais a pormenor, e vão para um caldeirão/tacho em lume de lenha onde são derretidos até ficarem a gosto da pessoa.

Vinha-d'alhos :
10l de água
1kg de sal
½ l de vinagre (de vinho/uva)
100g de alhos esmagados
cominhos qb
Mistura-se tudo junto, até o sal estar derretido, colocam-se as carnes e mexer duas vezes ao dia.
Esta receita é igual para torresmos e linguiça, só variam os dias em que as carnes lá ficam.

Linguíça:
Passados os dias, já referidos, as carnes são retiradas, picadas ou moídas, enchidas nas tripas (de preferência naturais/do próprio porco), dependuradas para defumar até ficarem com bonita cor. Depois são passadas em gordura (pré-fritas) e guardadas ou em banha ou congeladas.

Receita/vídeo dos Torresmos

Torresmos:
Passados os dias, já referidos, as carnes são retiradas, cortadas mais ao pormenor/a gosto, depois são derretidas em gordura (pré-fritas) e guardadas em banha ou congeladas.

 
Bom apetite.

Polvo guisado

Ingredientes:
Para 6 pessoas

Confecção:

Batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. Cortam-se aos bocados.
Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar. Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro. Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal. Pode juntar-se um pouco de piripiri.
Serve-se com batatas cozida e pão de milho.

Biscoitos do Faial

Em um alguidar deitam-se 12 ovos sobre 450 gr de açúcar diluído na água suficiente para tomar 500 gr de manteiga de vaca e outro tanto de gordura, derretidas.
Depois de bem amassado, cobre-se até levedar e quando a massa esteja fofa, tendem-se os biscoitos que vão ao forno em tabuleiros untados, só se retirando quando bem secos.

Caldo de peixe

Quanto mais variedades de peixe se utilizar melhor: garoupa, goraz, boca negra, pargo. Tempera-se o peixe com sal.
Numa panela deitam-se os seguintes ingredientes: 1 colher de sopa de massa de tomate, sal quanto baste, 1 colher de sopa de banha ou azeite, 2 cebolas, 3 dentes de alho inteiros, 1 ramo de salsa.
Junta-se o peixe e deixa-se ferver sem o desfazer. Num prato, coloca-se uma ou duas fatias de pão, sobre o pão, uma posta de peixe. Rega-se com um pouco de caldo, e por cima, põe-se o molho cru. Acompanha-se com uma tigelinha de caldo.

Molho cru: Alho, salsa, sal, pimenta, vinagre, vinho de cheiro, trituram-se todos os ingredientes.

Caçolha à moda do Pico

•  1 peça de carne de vaca
•  1 cebola
•  1 ramo de salsa
•  3 dentes de alho
•  Banha
•  Manteiga
•  2 colheres de sopa de massa de tomate
•  Vinho de cheiro quanto baste
•  Sal quanto baste
•  Pimenta de grão

Tempera-se a carne de vaca de véspera. Num tacho, deitam-se cebola às rodelas, um ramo de salsa, uns dentes de alho picado e loiro. Sobre estes ingredientes, coloca-se a peça de carne e, sobre esta, uns gomos de banha e um pouco de manteiga, 1 colher de malagueta, 1 ou 2 colheres de massa de tomate, uns grãos de pimenta-da-jamaica e, por fim, rega-se com vinho de cheiro e um pouco de sal. Tapa-se o tacho e leva-se a fogo lento. É acompanhado com batatas cozidas e tiras de malagueta. Pose usar-se só carne de vaca ou juntar carne de porco e chouriço.

Lapas com molho afonso ou afonso de lapas

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

• 2 kg de lapas miúdas vivas com musgo ;
  1 cebola grande ;
  2 dentes de alho ;
  1 ramo de salsa ;
  1 dl de azeite ;
  1 pimenta vermelha doce ou picante ;
  sal ;
  pimenta

Confecção:

Lavam-se as lapas.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» com o azeite (não se deixam alourar). Juntam-se depois a pimenta vermelha e a salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta. Introduzem-se as lapas e deixam-se cozer rapidamente (se cozerem muito, as lapas tornam-se duras). Agita-se o tacho, não se devendo mexer com a colher.
Rectificam-se os temperos, tendo em conta o sal que as lapas já têm.

Variante de S. Miguel: Na altura em que se introduzem as lapas junta-se meio dl de vinho branco no qual se dissolveu uma colher de chá de farinha de trigo.
Servem-se como primeiro prato ou petisco.
As lapas dos Açores têm pouca areia, pois são apanhadas nas rochas e portanto batidas pelo mar. São geralmente vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportam em cestos.

Fonte: Editorial Verbo

Espécies

Recheio: - Em um tacho deita-se 1 litro de água, 500 gr de açúcar e a casca de 1 limão, indo tudo ao lume a ferver.
Logo que a calda ferva, adiciona-se, a gosto, canela em pó, erva-doce, pimenta, noz-moscada, um quase nada de cravinho e 1 colher de manteiga ficando a ferver por pouco tempo.
Retira-se do lume e junta-se-lhe então a farinha (esta farinha é obtida com pão de trigo esfarelado e peneirado, depois de torrado e moído), indo ao lume apenas o tempo necessário para adquirir consistência.
Deita-se então em um alguidar e amassa-se com mel de cana ou abelha, até se moldar. Cobre-se com um pano e fica assim até ao dia imediato.
Se no dia seguinte a massa se apresentar dura, não permitindo a moldagem, poder-se-á amassá-la novamente com mel.

Massa para a cobertura: Amassa-se 1 kg de farinha, 1 kg de açúcar, 2 ovos, ½ colher de gordura, e um quase nada de água para que a massa fique dura.
A massa assim obtida é sovada até atingir a consistência de poder ser rolada.
Operações finais: Finalmente moldam-se as espécies nos formatos desejados e forram-se com a massa, aparando-se em volta com uma carretilha o excesso de massa e dando na parte superior dos doces, no sentido transversal, uns golpes a permitir o aparecimento do recheio, depois de cozidos.
Ficam a descansar, 5 ou 6 horas, antes de irem ao forno.

Alcatra

Ingredientes:

- 0.5 l de vinho tinto
- 3 kg de carne
- 200g de toucinho de fumo
- 4 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de banha
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- cravinho em baga (+/- 6)
- sal

Confecção:
A carne é cortada aos bocados (tipo quadrados), assim como as cebolas são cortadas às rodelas e o toucinho aos cubinhos pequenos.
Deve usar-se, obrigatoriamente, um tacho de barro, onde se colocam a banha e o toucinho, uma camada de carne, a manteiga e uma camada de cebola, o sal, cravinho e outra camada de carne, acabando com uma camada de cebola.
No fim rega-se com o vinho, sem deixar cobrir o tacho todo.
Vai a cozer no forno em lume brando (+/- 3horas).
A Alcatra é acompanhada com o pão doce típico da ilha ou, então, com pão.
Há quem faça arroz, mas não é “à moda da Terceira”.

Carne de vaca à antiga

Ingredientes:
Para 8 pessoas

Confecção:

Num gral (almofariz) pisam-se os dentes de alho com a massa de malagueta, a pimenta-da-jamaica, uma folha de louro, a pimenta branca e sal grosso. Estando tudo em papa adiciona-se o vinho branco. Esfrega-se a carne com esta vinha-d´alhos e deixa-se ficar assim de um dia para o outro, virando-a de vez em quando.
No dia seguinte deita-se numa frigideira a cebola ás rodelas, o azeite, a banha e o óleo. Leva-se a aquecer, introduz-se a carne e deixa-se rosar (alourar) de todos os lados, sem queimar. Coloca-se a carne numa assadeira com a cebola e a gordura e junta-se uma folha de louro cortada, a canela, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas (ou a polpa de tomate) e a vinha-d´alhos e leva-se a assar no forno.
Quando a carne estiver quase pronta introduzem-se na assadeira batatinhas novas previamente cozidas em água e sal e depois alouradas na frigideira.

Sopa do Espírito Santo

Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas

Confecção:

Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.
Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.
Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.

Sopa Azeda

Ingredientes:
Para 6 pessoas

Confecção:

Demolha-se o feijão e coze-se em água com a cebola, os dentes de alho e o azeite (ou a banha). Reduz-se a puré. Juntam-se a abóbora, as batatas aos quadradinhos e tempera-se com o vinagre, o açúcar e a canela. Deixa-se cozer e rectifica-se o sal.
No campo comem esta sopa sobre fatias de pão de trigo.

Covilhetes de leite

Ingredientes:

Confecção:

Junta-se o açúcar com o leite e leva-se a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando.
Quando o doce estiver bem espesso, retira-se do calor, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas, a canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio. 
Entretanto, tem-se já preparada uma massa tenra bem trabalhada que se deixa descansar. Estende-se bem fina e forram-se com a massa formas de queques untadas. Enchem-se com o doce de leite e levam-se a cozer em forno médio até alourarem.

Alcatra de peixe (Porto Judeu)

Deita-se num alguidar de alcatra 2 cebolas grandes e 2 dentes de alho, tudo picado, 2 folhas de louro, 6 bagos de jamaica, 250 gr de toucinho de fumo, cortado aos pedacinhos, 1 colher de banha e 125 gr de manteiga.
Seguidamente encha o alguidar com peixe de várias qualidades, rega-se com um copo grande de vinho branco, onde se dissolveu uma colher de massa de tomate e sal.
Deita-se depois mais vinho branco, até cobrir o peixe, polvilha-se com colorau, indo então a cozer.

Donas amélias

Ingredientes:

•  1 kg de açúcar
•  18 gemas de ovos
•  9 claras de ovos (batidas em neve)
•  400 gr de manteiga (derretida e fria)
•  400 gr de farinha de milho (de preferência amarelo, o mais peneirada possível)
•  2 colheres (de sopa) de canela em pó
•  12 colheres (de sopa) de mel de cana
•  200 gr de passas
•  100 gr de cidrão (picado muito fino)
•  Raspa de limão a gosto
•  Sal a gosto
•  Noz-moscada a gosto

Confecção:

Bate-se o açúcar com as gemas até formar uma massa presa, juntando-se depois a canela, as passas, o cidrão, a noz-moscada, a raspa de limão e o sal.
Bate-se mais algum tempo e quando tudo estiver bem ligado, junta-se a manteiga derretida e fria, de seguida as claras batidas em neve e por último a farinha e o mel.
Sempre que se junta qualquer dos ingredientes mencionados, bate-se a massa a fim de os ligar.
Vaza-se em pequenas formas e vão ao forno, não muito quente em tabuleiros.
Quando cozidos, retiram-se das formas e polvilham-se com açúcar refinado.

Doce de Uva

Ingredientes:

Uvas (miolo e casca separadas)
Açúcar

Confecção:
Escolhe-se as uvas do cacho e passa-se por água.
Separa-se a casca do miolo.
Leva-se ao lume em recipientes separados a casca e o miolo.
Depois do miolo estar cozido, passa-se pelo passe-vite, a fim de separar as pevides.
Mede-se a quantidade apurada.
Junta-se a polpa apurada à casca e vai ao lume até ferver um pouco e estar mais ou menos cozido.
Junta-se a mesma quantidade de açúcar que se mediu do miolo.
Deixa-se apurar em lume brando mexendo de vez em quando, até fazer ponto.
Deixa-se arrefecer e guarda-se em recipientes adequados.
Fonte: Luísa Silveira

Caldeirada de bacalhau nas caldeiras das furnas

Ingredientes:

•  2 kg de batatas
•  4 cebolas
•  4 tomates
•  2 colheres de sopa de massa de pimenta
•  1 copo de azeite
•  5 dentes de alho
•  750 de bacalhau
•  um pouco de camarão descascado
•  1 galho de salsa
•  1 colher de sopa de pimentão doce

Confecção:

Depois de demolhado, o bacalhau é colocado num tacho, alternando com uma camada de batatas às rodelas, tomate aos bocados e alho picado. Deita-se o camarão à mistura e, por fim, o azeite. Coloca-se o tacho numa saca e vai a cozer às caldeiras durante 4 horas.

Bolos lêvedos

Ingredientes:

Confecção:

Peneira-se a farinha com o açúcar para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento dissolvido num pouco de leite morno. Mistura-se e junta-se a manteiga derretida. Em seguida amassa-se até se obter um preparado com a consistência da massa de pão.
Deixa-se levedar a massa até de madrugada. Tendem-se então os bolos do tamanho de uma laranja com bocados desta massa, não os enrolando, mas moldando-os virando as beiras para dentro. Põem-se sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo. Tapam-se e deixam-se levedar novamente, durante cerca de 4 horas. Toma-se cada bola de sua vez e estende-se com as mãos de modo a ficarem como um disco.
Polvilha-se ligeiramente a sertã com farinha e deixa-se cozer de um lado e do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura.
Estes bolos podem acompanhar toda a refeição, servir-se ao pequeno almoço e à merenda com manteiga e queijo fresco ou doce.

Bolo de ananás

  Ingredientes:

•  500 gr de açúcar
•  4 gemas
•  115 de manteiga derretida
•  300 gr de farinha
•  1 chávena de leite
•  4 colheres de sopa de fermento
•  Sumo de laranja quanto baste

Confecção:

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se a manteiga, o leite alternado com a farinha, o fermento e, por fim, as claras batidas em castelo e o sumo de laranja. Misturam-se as claras sem bater, para que o bolo fique leve. No fundo da forma coloca-se uma rodela de ananás com uma cereja no centro.

Cobertura para o bolo: 400 gr de açúcar, sumo de limão quanto baste

Põem-se 2 colheres de sopa de manteiga e derreter e, quando esta estiver derretida, junta-se o ananás aos bocados e deixa-se ferver um pouco. Ainda ao lume, juntam-se 3 ou 4 claras em neve, deixando a clara ferver fazendo flocos. Cobre-se o bolo, e, no buraco, coloca-se a coroa de ananás.

Pudim de cualhada

Ingredientes:

4,5 l de leite
1 chávena de chá de farinha
500g de açúcar
40g de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de canela
Pão ralado
Coalho em pó

Confecção:

Dissolva uma colher de café de coalho numa colher de sobremesa de água morna e deite no leite já aquecido, mexendo sempre.
Abafe o recipiente, deixando coalhar o preparado durante 5 horas. Faça-lhe uns cortes e de seguida retire o coalho para um pano fino, que deverá ser espremido até se obter um preparado seco.
Divida em 3 montes pequenos e idênticos. Depois de peneirar a farinha, retire o equivalente, em volume, a um monte de coalhada.
Entretanto, à parte, leve ao lume um pouco de açúcar, ovos e manteiga já misturados. Quando estiver arrefecido, junte a coalhada, a farinha, o restante açúcar e a canela.
Envolva tudo muito bem e deite numa forma devidamente untada e polvilhada com pão ralado.
Desenforme o pudim 5 minutos depois de cozido no forno.

Confecção:

Leve o azeite a queimar. À medida que vai mexendo, junte a água e os ovos. Quando estiver apurado, encha com uma colher de sopa desta massa formas de queque, devidamente untadas com manteiga e farinha. Leve ao forno.
À parte, obtenha com os 400g de açúcar e uma chávena de água, ponto de bola mole, nessa altura bata até ficar opaco.
Cubra as cavacas e deixe secar, até solidificar

Fonte: Editorial Verbo

Diversas

(Carne)

Carneiro Assado

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

• 2 pernas de carneiro ;
• 6 dentes de alho ;
• 1 ramo grande de salsa ;
• 4 cebolas ;
• 150 g de banha ;
• 2 folhas de louro ;
• pimenta ;
• 4 cravinhos ;
• 1 colher de sopa de massa de pimentão ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• 1,5 dl de vinho branco ;
• sal.

Confecção:

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas ás rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface. Este assado é prato obrigatório em todas as festas importantes, em casamentos e baptizados.

Cabrito assado no Forno

Ingredientes:

• 1cabrito ;
• 2 cabeças de alho ;
• Cebolas ;
• 5 cabeças de cravinho-da-India ;
• Louro ;
• Salsa ;
• 1l de vinho branco ;
• Lascas de toucinho ;
• Azeite;
• Sal.

Confecção:

Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito. No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas e coloca-se por cima o cabrito. Rega-se com vinho e juntam-se os restantes ingredientes. Por cima do cabrito colocam-se as lascas de toucinho. Leva-se a assar, de preferência em forno de lenha. Pode acompanhar-se com batatas assadas em quartos.

Cabrito frito
( Praia do Ribatejo)

Ingredientes : (p/ 8 pessoas)

• As pernas e as mãos de 1 cabrito ;
• 8 dentes de alho ;
• sal ;
• pimenta ;
• 2 folhas de louro ;
• 2,5 dl de vinho branco ;
• 1 limão ;
• farinha ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 ramo de salsa .

Confecção:

Cortam-se as pernas e as mãos do cabrito em pedaços e põem-se a marinar durante algumas horas com os olhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito. Deixam-se fritar e alourar. Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada. Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.
Depois de bem apurado, serve-se o cabrito com batatas assadas no borralho ou com batatas de rebolão.

Coelho com Vinho do Porto

Ingredientes : (4 Pessoas)

• 1 coelho limpo cortado em pedaços
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada miudamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 2 dl de vinho do Porto
• tomilho fresco q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção :

Num tacho derreta a manteiga juntamente com o azeite.
Junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar por 3 minutos, mexendo com a colher de pau.
Acrescente os pedaços de coelho no tacho e deixe-os ganhar cor.
Junte a folha de louro, o concentrado de tomate e 2 galhos de tomilho.
Regue com o vinho de Porto e tempere de sal e pimenta.
Deixe levantar fervura.
Tape, depois, quase completamente o tacho e reduza a intensidade do lume.
Cozinhe por 35 minutos ou até o coelho esteja macio.
Destape o tacho, espevite a chama e deixe que o molho apure por breves minutos.
Sirva o coelho acompanhado de massa cozida.

Felicia Sampaio

Churrascada, à portuguesa

Ingredientes : (4 Pessoas)

Ingredientes :
1 perna de porco com cerca de 4/5 kg ;
24 dentes de alho ;
100 g de banha ;
125 g de toucinho ;
2 cebolas grandes ;
1 dl de azeite ;
2 dl de vinho branco ;
1 pitada de cominhos ;
1 pitada de piri-piri ;
Sal q.b.

Confecção :
Retire o courato da perna de porco.
Pise os alhos num almofariz com o sal e o piri-piri.
Tempere a carne com esta mistura e depois pincele-a com a banha derretida.
Coloque a carne numa assadeira de barro,tape e deixe a marinar de um dia para o outro.
Quando for a assar faça orifícios na carne e coloque-lhes alternadamente metade do toucinho cortado as tiras e de uma cebola igualmente às tiras.
Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e toucinho fatiado.
Regue com o azeite e polvilhe com os cominhos.
Leve ao forno a assar durante cerca de duas horas e meia, tendo o cuidado de regar frequentemente com o vinho e o molho que for criando.
Sirva acompanhado com batatas pequenas assadas no forno e abundante salada.

Lombo de Porco com Cerveja

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
farinha q.b

Confecção:
Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelinhas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos so lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.
Acompanhe com puré de batata e salada.
Fonte: Felicia Sampaio

Iscas de Porco à Portuguesa

Ingredientes:

• 800 gr de fígado de porco
• 2 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de banha
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• salsa picada q.b.

Confecção:
Corte as iscas de porco finas.
Tempere com sal, pimenta, alhos picados, a folha de louro cortada em pedaços e o vinho branco.  Misture bem e deixe marinar cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.  Leve uma frigideira ao lume com a banha a aquecer e frite as iscas de ambos os lados.  Retire as iscas e conserve-as quentes.
Deite na frigideira a marinada e deixe ferver até reduzir um pouco.
Ponha novamente as iscas na frigideira e deixe fervilhar mais 2 minutos.
Sirva com batatas fritas às rodelas e polvilhe com um pouco de salsa picada.
Fonte: Felicia Sampaio

Torresmos da Beira

Ingredientes:
1/2kg de carne de porco, entremeada
750 gr de entrecosto de porco
1 colher de (sopa) de pimentão doce
1 copo de vinho branco seco
1,5 kg de batatas
2 folhas de louro
banha q.b.
sal
pimenta preta moída na ocasião

Confecção:
Corte a carne de porco e o entrecosto em pedaços regulares e coloque-os num recipiente grande junto com o pimentão o louro desfeito, sal e pimenta, regue com 2/3 da porção do vinho, dê umas voltas e deixe marinar durante 24 horas num local fresco.
Em seguida escorra a carne e aloure-a numa frigideira com banha.
Junte o líquido da marinada e o vinho restante deixando cozinhar durante 5 minutos.
Retire do lume e mantenha quente.
Enquanto prepara a carne, coza as batatas com pele, cortadas ao meio num tacho com água fervente, com sal até estarem macias.
Descasque-as, corte-as em rodelas e coloque-as no fundo de uma travessa ou tacho que possa ir á mesa. Sobre as batatas deite os torresmos previamente preparados regue com o molho da cozedura da carne, enfeite com salsa e sirva bem quente.

Tripas à Moda do Porto

Ingredientes: (Para 10 pessoas)
1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
1 mão de vitela
150 gr de chouriço de carne
150 gr de orelheira
150 gr de toucinho entremeado ou presunto
150 gr de salpicão
150 gr de carne da cabeça de porco
1 frango ou meia galinha
1 kg de feijão manteiga
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal qb
pimenta qb

Confecção:
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água com sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.* A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.
Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes, aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

Diversas

(Peixe)

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes :
(Para 4 pessoas) 

• 1 posta de bacalhau ;
• 1 colher de sopa de azeite ;
• 1 cebola pequena ;
• 1 chávena de farinha ;
• 1 ovo ;
• leite ;
• limão ;
• salsa ;
• sal ;
• pimenta ;
• óleo para fritar

Confecção:
Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos. Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão. À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.
Acompanham-se geralmente com salada de feijão frade.

Bacaloada

Ingredientes :

• 500 g de bacalhau
• 500 g de batata
• 3 tomates maduros
• 1 pimento verde
• 1 pimento maduro
• 2 cebolas médias
• azeite
• alho
• sal

Confecção:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. 
Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. 
Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. 
Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite e um pouco de água da cozedura do bacalhau. 
Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.
Fonte: Lopo Pegado

Crepes de bacalhau e Carabineiros

Ingredientes:
Para o recheio

• 200 g de migas de bacalhau
• 8 carabineiros cozidos
• l colher de sopa de farinha
• l colher de sopa de manteiga
• leite

Para a massa:

• 100 g de farinha
• 1 ovo
• 300 ml de leite
• 1 pitada de sal
• óleo

Para o molho:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• caldo de peixe

Confecção:

Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. 
Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos. 
Derrete-se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos. 
Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina.    Reserva-se. 
Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal.  Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto.  Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.  Prepara-se um béchamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel.   Servem-se quentes ou mornos.
Fonte: Lopo Pegado

Bacalhau à Bairrada

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau demolhado 
• 1 kg de batatas
• 3 cebolas grandes
• 4 ovos
• 15 azeitonas
• leite q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 gema de ovo

Confecção:

Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas e azeite.
Coza o bacalhau, batatas e ovos separadamente.
Metade das batatas cortam-se às rodelas e das restantes faz-se um puré.
Num pirex, dispõem-se em camadas da seguinte maneira: primeiro uma camada de bacalhau às lascas, uma de batatas, outra de ovos cortados às rodelas e ainda outra de cebolada.
A ultima camada deve ser de ovos, os quais se enfeitam com azeitonas.
Rega-se com leite e azeite tempere a gosto com pimenta e um pouco de sal fino.
Cobre-se finalmente com o puré de batata.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a alourar.
Sirva acompanhado com uma salada mista.
Fonte: Felicia Sampaio

Bacalhau à moda do Porto

Ingredientes:

• 400 gr de bacalhau alto ;
• 2 dentes de alho ;
• 2 ovos cozidos ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 limão ;
• Pão ralado ;
• Sal.

Confecção:

Depois de demolhadas as postas de bacalhau, secam-se num pano e passam-se em azeite frio para envolver bem de pão ralado.
Num tacho, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho e frita-se muito bem o bacalhau dos dois lados.
Tiram-se as gemas dos ovos, desfazem-se e batem-se com 1 dl de azeite da fritura, depois de passado pelo passador, e com o sumo de limão e sal.
Bate-se muito bem para ligar.
Deita-se o bacalhau numa travessa, cobre-se com o molho e serve-se com esparregado

Bacalhau à Ribatejana

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
1 cebola em rodelas, finas
2 tomates maduros "desfeitos"
1 dente de alho
1/2copo de vinho branco azeite,
uma folha de alho,  
salsa,
sal q/b,
e batatas cortadas em quartos pequeninos.

Confecção:

Bacalhau com tomates e pimentos

(Especial para Diabéticos)

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 g de bacalhau bem demolhado
• 3 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 750 g de tomate maduro
• 2 pimentos
• pimenta
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 dl de vinho branco
• 8 azeitonas pretas

Confecção:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas grandes.
Corte as cebolas, os alhos e o tomate em rodelas e o pimento em tiras.
Tome um tacho com o fundo espesso e vá dispondo em camadas a cebola, o alho, o bacalhau, o tomate e os pimentos. Tempere as camadas com pimenta e introduza a salsa e o louro atados.
A última camada deve ser de rodelas de tomate. Regue com o azeite e o vinho branco e leve a cozer tapado sobre lume médio, cerca de 30 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
Rectifique o tempero, se necessário.
Enfeite com azeitonas (previamente passadas por água para reduzir o teor de sal) e salsa grosseiramente picada.
Sirva sobre rodelas de batatas cozidas.

Ingredientes (l pessoa):

•  Bacalhau posta alta
•  Pimentas verdes
•  Pimentos morrones
•  Cerveja
•  Louro
•  Alho
•  Cebola
•  Pimenta
•  Cravinho
•  Batata à colher
•  Coentros

Confecção:

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

Bacalhau grelhado com pimentos

Ingredientes (l pessoa):

•  4 postas de bacalhau demolhado de véspera
•  2 tomates
•  1 pimento vermelho
•  1 pimento amarelo
•  12 baratinhas com casca
•  1 cebola, cortada em anéis e frita
•  sal e pimenta
•  azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho

•  1 dl de azeite
•  ½ dl de vinagre
•  2 dentes de alho picados
•  sal e pimenta
•  salsa fresca

Confecção:

Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes. Corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos e os tomates a grelhar.
Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado. Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado. Junte ao molho as azeitonas picadas.
Distribua os pimentos pelos pratos. Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato. Ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.

Bacalhau no forno á antiga

Ingredientes (4 pessoas):

•  4 postas de bacalhau, demolhadas
•  1,5 kg de batatinhas
•  Sal qb.
•  3 dl de azeite
•  3 dentes de alho
•  2 cebolas
•  Salsa picada

Confecção:

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.
Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

Salada de bacalhau com pimentos e feijão

Ingredientes:

•  400 g de bacalhau
•  200 g de feijão branco
•  4 pimentos
•  l cubo de caldo
•  l chicória
•  l Limão
•  sal e pimenta preta.

Confecção:

Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.
Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão.
Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.
Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.

Conselho Final:

O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.

Crepes de bacalhau carabineiros

Ingredientes:

Para o recheio:

•  200 g de migas de bacalhau
•  8 carabineiros cozidos
•  l colher de sopa de farinha
•  l colher de sopa de manteiga
•  leite

Para a massa:

•100 g de farinha
• 1 ovo
• 300 ml de leite
• l pitada de sal
• óleo

Para o molho:

• l colher de sopa de manteiga
• l colher de sopa de farinha
• caldo de peixe

Confecção:

Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se a manteiga e nela o bacaau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos.
Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto. Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.
Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos.

Bacalhau gratinado

Ingredientes:

•  400 g de bacalhau
•  2 cebolas
•  2 dentes de alho
•  4 batatas grandes
•  l lata de leite evaporado
•  l noz de manteiga
•  uma pitada de pimenta e noz moscada.

Confecção:

Colocá-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda~se a água duas vezes. Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito finos.
Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superficie e gratina-se 3 ou 4 minutos.

Conselho final:

Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

Caldeirada à Algarvia

Ingredientes:

• 1,5 kg peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha corvina, etc.) 
• 3 cebolas grandes
• 500 gr tomates maduros
• 1 pimento verde
• 3 dentes alho
• 2 dl vinho branco
• 2 dl azeite
• 800 grs. de batatas
• 1 folha louro
• 1 ramo de salsa
• Pimenta q.b.
• Piri-piri q.b.
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.

Confecção:

Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas.
Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.
Bom apetite!
Colaboração de: Carlos Alves - Alvor

Bolinhos de Bacalhau Encharcados

Ingredientes:

• 220 g de bacalhau
• 250 g de molho de tomate espesso
• l00 g de anchovas
• 100 g de atum
•  l dente de alho
• l ramo de salsa
• 100 g de vinho branco seco
• sal e pimenta

Confecção:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
Muda-se a água duas vezes. 
Convém utilizar postas não muito grossas. 
Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos.   Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate.    O resto do molho reserva-se. 
À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. 
Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau.    Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.    Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho.   Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. 
Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. 
Serve-se imediatamente. 

Conselho Final: Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.      
Fonte: Lopo Pegado

Saiba como preparar a receita do sorvete de inhame

Vamos acompanhar, passo a passo, a receita do sorvete de inhame que o Globo Repórter mostrou. As porções são para 15 pessoas.

Primeiro, vamos mostrar como fazer o sorvete de inhame tipo picolé ou sacolé, cristalizado, com gelo. Depois, o sorvete cremoso, que leva creme de leite.

Ingredientes:
- 400g de inhame;
- 400 ml de kefir. Se não tiver kefir, pode ser iogurte natural;
- 200 ml de leite condensado;
- 300 ml de creme de leite;
- duas colheres de sobremesa de emulsificante. 

• Sorvetes nascidos em laboratório não engordam e são deliciosos

Modo de preparo
Primeiro, descasque e cozinhe o inhame. Depois, bata no liquidificador o inhame cozido e cortado em pedaços médios, com o kefir ou o iogurte natural e o leite condensado.
Se preferir tomar picolé, já pode levar a mistura ao congelador.
Mas, se você quiser o sorvete cremoso, bata na batedeira o creme de leite gelado e o emulsificante e junte as duas partes. Ponha em um recipiente plástico, leve ao congelador e deixe de um dia para o outro, por, no mínimo, quatro horas.
Antes de servir, deixe um tempo fora do congelador. Pode acompanhar com frutas da época ou castanha.
Importante: quem não tiver inhame em casa pode usar outro tubérculo, como a batata-doce e a macaxeira ou aipim.

Leite condensado diet
Se você está preocupado com o peso, não tem problema. Anote a receita do sorvete de inhame em versão diet, sem açúcar. Basta substituir o leite condensado comum pelo diet.

Ingredientes:
- 1 xícara de chá de leite desnatado em pó;
- ½ xícara de chá de água fervente;
- ½ xícara de chá de adoçante dietético para uso culinário;
- 1 colher de sopa de margarina light.

Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata de cinco a 10 minutos, até obter um creme homogêneo. Conserve na geladeira antes de utilizar.

Sorvete de inhame sem leite de vaca
Agora, aprenda a receita do sorvete de inhame sem leite vaca que é substituído por leite de soja:

- 400g gramas de inhame;
- 400 ml mililitros de kefir fermentado em leite de soja;
- 200 ml mililitros de leite condensado de soja;
- 1 colher de sobremesa de emulsificante.

O modo de preparo é o mesmo da versão padrão.
Fonte: Globo.com 19/02/2010

ALGUMAS RECEITAS UTILIZANDO O KEFIR

BOLO SALGADO DE KEFIR REAL

Ingredientes :
1 ½ xic. de kefir de leite;
½ xic. de óleo;
3 xic. de farinha de trigo;
3 ovos;
1 colher de chá de fermento;
sal a gosto.

Preparo : Bata muito bem todos os ingredientes. Use a batedeira se preferir. Unte uma forma, coloque a massa e leve a assar em forno médio, pré-aquecido, até dourar.
Fica bom com ou sem recheio. Mas aí vai uma dica de recheio: (delicioso).

Recheio de camarão:
400 gr. de camarão para molho;
1 tomate picado;
½ cebola picada;
Tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino,...);
1 xic. de palmito;
½ xic. de azeitona;
1 col. chá de azeite.

Modo de fazer : dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate, deixar cozinhar um pouco. Junte o camarão, temperado a gosto, deixe cozinhar até ficar rosado. Junte o palmito e as azeitonas. Mexa um pouquinho e espere esfriar um pouco. Coloque parte da massa na forma, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com queijo parmesão ralado.

CREME DE ALHO

Ingredientes :
01 copo (americano) de kefir de leite;
02 dentes de alho;
bata no liquidificador, em velocidade máxima, deite fio de azeite, até o ponto de creme. (leva em média 10 min.);
tempere com sal a gosto, cheiro verde, (bem picadinho) e misture com uma colher;
Acondicione em pote;
Sirva com carnes ou torradas.

GELATINA LIGHT COM KEFIRARIDE

Ingredientes :
1 CAIXA DE GELATINA LIGHT (TANGERINA ou outro sabor)
250 ML DE ÁGUA
250 ML DE KEFIRARIDE

Preparo :
Ferva a água, dissolva a gelatina e acrescente o kefiraride. Distribua em taças individuais e leve para gelar.

KEFIR REAL COM CREMITO OKTER DE MORANGO

 Bater no Liquidificador mais ou menos 1 litro de kefir milk gelado com um pacote de cremito de morango. Se achar azedinho coloque adoçante.

KEFIR À GREGA

(sobremesa)

Ingredientes :
1 litro de kefir real leite (kefirado)
1 xícara de mel, de boa qualidade,
100 gr de nozes (amêndoas, avelãs ou amendoim) picadinhas, como gostarem!

Preparo :
Coe o kefir num paninho molhado e torcido, na geladeira, durante a noite, (12 horas), com uma colher, coloque em taças individuais.
Com elegância, regue com mel e salpique com as nozes. Sirva fresquinho.

MOUSE DE MORANGO REAL

Ingredientes :
1 litro de Kefir de leite
1 caixa de morangos
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
Açúcar a gosto.

Preparo :
Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir.
Misture bem o creme de leite até que fique homogéneo e junte ao restante, bem como a essência de baunilha e o açúcar.
Derreta a gelatina conforme instruções da embalagem e junte a gelatina à mistura anterior.
Coloque em formas e leve à geladeira. Você terá uma sobremesa saudável e deliciosa.

Variação :
Para obter um mouse mais airado utilize creme de leite fresco, que deve ser batido na batedeira até o ponto de chantilly e só depois misturado ao kefir.

Dica Real:
Não guarde em vasilha com tampa hermética, pois fica meio frizante por causa do Kefir, que é normal, mas dará ao mouse a impressão de que é o morango que está estragado! (coloque naqueles potinhos descartáveis com tampa!).

PUDIM DE KEFIR REAL

Ingredientes :
Dois ovos;
3 colheres, das de sopa, de açúcar;
2 colheres, das de chá, de baunilha em pó;
2 xícaras de kefir leite;
5 folhas de gelatina ou equivalente em pó.

Preparo :
Batem-se as 2 gemas com o açúcar, bem batidas até dobrarem de volume. Junte a baunilha e o kefir.
Humedeça a gelatina em água por mais 5 minutos, escorra e coloque em fogo brando para derreter numa colher de água ou suco concentrado.
Esfrie um pouco e despeje em fio na mistura do kefir batendo sempre.
Põe-se na geladeira durante pelo menos meia hora. Então está na altura de bater as 2 claras em neve bem firme e juntar ao pudim, incorporando suavemente, sempre de baixo para cima.
Deita-se em forma de pudim lisa e com buraco, untada com um pouco de óleo (de amêndoas) ou outro, sem sabor.
Põe-se na geladeira até ao dia seguinte.
Para servir coloca-se a forma, um pouquinho, em água quente para soltar, e vira-se num prato de servir.
Enfeita-se com frutas, morangos, kiwis ou o que gostarem.
Fonte: Internet

Gelado de cogumelo: kefir com fruta ou chocolate faz sucesso na Figueira da Foz

 
Fonte: SIC

Num tributo ao mais básico dos alimentos, o mestre padeiro Peter Reinhart fala sobre as combinações (trigo e fermento, amido e calor) que nos dão o nosso pão diário.

Receitas variadas

DOCE DE BANANA

Ingredientes:

 Massa
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
5 bananas nanicas

CREME
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER
Misture os 3 primeiros ingredientes e despeje 7 colheres desta mistura numa fôrma untada com margarina. Sobre ela coloque uma camada de bananas cortadas em tiras (de comprido). Faça outra camada com mais 7 colheres da mistura, outra de banana e outra com o restante da mistura. Bata as gemas, o leite e o açúcar do creme, misture bem e jogue sobre o doce. Leve ao forno moderado para assar, por aproximadamente 40 minutos.

SUFLÊ DE BANANA NANICA

Ingredientes:
3 bananas médias
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de açúcar
4 claras
1 pitada de sal
óleo para untar

Modo de fazer:
Amasse as bananas com o garfo. Misture o suco de limão, o sal e o açúcar com as bananas. Bata as claras em neve firme e misture delicadamente ao purê de bananas. Despeje numa fôrma untada com óleo e asse em forno moderado por 20 minutos. Sirva em seguida.

Observação - Aproveite as gemas restantes para preparar gemadas ou enriquecer sopas e risotos

BOLINHOS DE BANANA

Ingredientes:
4 bananas nanica ou 6 prata
1 ovo batido
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de fermento em pó
meia xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer:
Amasse as bananas e junte o ovo batido. Misture bem. Acrescente os demais ingredientes e bata até ficar uma massa homogênea. Frite às colheradas em óleo quente até dourar. Sirva polvilhado com açúcar e canela.

RISOTO DE BANANA

Ingredientes:
Sobras de arroz
250 gramas de carne moída
5 bananas médias
2 colheres (sopa) de massa de tomate
50 gramas de mussarela (opcional)
temperos à gosto

Modo de fazer:
Refogue a carne com os temperos. Acrescente a massa de tomate e reserve. Corte as bananas em tiras e frite-as ligeiramente. Coloque em uma travessa camadas de arroz, carne e bananas fritas, cobrindo, por último, com as fatias de mussarela (se desejar). Leve ao forno por alguns minutos.

BOLINHOS DE ARROZ COM BANANAS

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 ovos
3 bananas-nanicas cortadas bem miudinho
meia xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para fritar

Modo de fazer:
Leve o arroz ao fogo, juntando o leite e a salsinha, até ferver. Junte de uma só vez a farinha de trigo, mexendo bem para não encaroçar. Deixe esfriar. Junte os ovos um a um e as bananas bem picadinhas. Frite às colheradas.

BOLINHOS DE ARROZ COM BANANAS

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 ovos
3 bananas-nanicas cortadas bem miudinho
meia xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para fritar

Modo de fazer:
Leve o arroz ao fogo, juntando o leite e a salsinha, até ferver. Junte de uma só vez a farinha de trigo, mexendo bem para não encaroçar. Deixe esfriar. Junte os ovos um a um e as bananas bem picadinhas. Frite às colheradas.

PÃO DE ABÓBORA

Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão
1/4 de xícara (chá) de água morna
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 e 3/4 de xícara (chá) de leite fervente
1 colher (sopa) de sal
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
1/4 de xícara (chá) de margarina derretida ou óleo

Modo de fazer:
Misture o fermento com a água, mexendo para dissolver, e deixe por alguns minutos descansando. Depois disso, junte uma colher de chá de açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Misture numa vasilha o leite, o sal e o açúcar restante e deixe amornar.
Acrescente o fermento dissolvido em água e mexa bem. Acrescente 2 xícaras e meia (chá) de farinha e bata bem até ficar uma massa lisa. Junte a abóbora e o óleo (ou margarina) e misture bem.
Acrescente então a farinha restante e trabalhe com as mãos até obter uma massa firme. Coloque-a sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, cubra com uma vasilha e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque a massa em uma vasilha untada, vire de modo que o lado untado fique para cima e deixe crescer por uma hora, em lugar protegido. Abaixe a massa com as mãos, vire e deixe descansar por 45 minutos. Divida então a massa em duas partes. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa e enrole como rocambole. Feche bem as pontas e coloque em forma untada grande. Cubra e deixe crescer por uma hora. Leve ao forno quente por 20 minutos.
Abaixe a temperatura e deixe assar por aproximadamente 25minutos (até ficar dourado).

FATIAS DE ABÓBORA

Ingredientes:
800 gramas de abóbora cortada em rodelas
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
sal

Modo de fazer:
Tire a casca e as sementes da abóbora. Corte-a em pedaços ou fatias finas. Bata os ovos em um prato fundo, com sal e leite, coloque as fatias de abóbora e passe depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.

NHOQUE DE ABÓBORA

Ingredientes:
1 quilo de abóbora
2 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) rasas de margarina
4 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)

Modo de fazer:
Corte a abóbora em pedaços, retire a casca e as sementes. Leve-a ao fogo com água fria e deixe ferver até que cozinhe bem. Escorra a água, amasse com um garfo. Junte os ovos, o leite, a farinha de trigo e sal a gosto, misturando muito bem, até fazer uma massa consistente. Faça bolinhos achatados e cozinhe em água fervente, retirando-os assim que flutuarem na água. Arrume os nhoques numa travessa e tempere com margarina derretida e queijo ralado (opcional). Se preferir, cubra com molho de tomate.

ALHO EM PASTA

Ingredientes:
250 gramas de alho descascado
800 gramas de sal

Modo de fazer:
Esmague o alho bem, utilizando máquina de moer carne, liquidificador ou pilão. Despeje o alho esmagado numa vasilha. Adicione o sal e misture muito bem. Coloque a pasta de alho em vidros lavados e enxutos. Tampe e coloque em lugar seco e arejado.
Observação - Podem ser acrescidos à pasta 100 gramas de cebola, salsa e cebolinha. Neste caso aumente a quantidade de sal para 1 quilo.

PUDIM DE BATATA-DOCE

Ingredientes:
300 gramas de batata doce (2 batatas médias)
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de baunilha
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas e amasse-as bem. Junte o leite, a maisena, a baunilha, a margarina e o açúcar. Misture tudo muito bem e asse em forma untada e polvilhada com farinha. Se desejar, faça uma calda de açúcar e despeje sobre ele.

BOLO DE BATATA E CHOCOLATE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
1 xícara (chá) de batatas cozidas, amassadas e passadas pelo espremedor (2 batatas médias)
3/4 de xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de margarina amolecida
colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de baunilha
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de fazer:
Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos o chocolate, e bata em batedeira por 5 minutos. Junte então o chocolate e bata até ficar uma massa homogénea (a massa fica como leite talhado). Coloque para assar em assadeira rectangular rasa pequena, untada e polvilhada com farinha, em forno moderado por 45 minutos.

APERITIVO DE CASCA DE BATATA

Ingredientes:
Casca de batata
óleo para fritar
sal

Modo de fazer:
Lave bem as cascas de batata e frite em óleo quente até que fiquem douradas e sequinhas. Tempere com sal e sirva como aperitivo.

PÃO DE BATATA

Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão (30 gramas)
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sal
2 xícaras (chá) de purê de batata
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas com casca (aproximadamente meio quilo). Descasque-as e passe pelo espremedor. Dissolva o fermento na água quente. Misture o óleo, o açúcar e o sal ao purê de batatas. Junte o fermento à metade da farinha e bata bem. Junte o restante da farinha e amasse por uns 8 minutos. Ponha em uma vasilha untada e cubra para a massa dobrar de volume.
Assim que a massa estiver crescida, amasse por mais um minuto e forme dois pães. Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asse em forno quente por 50 minutos.

PURÊ DE BERINJELA

Ingredientes:
3 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)

Modo de fazer:
Descasque as berinjelas e cozinhe em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com a margarina ou o óleo, mexendo sempre até obter uma pasta consistente. Se desejar, adicione queijo ralado.

DOCE DE BERINJELA

Ingredientes:
meio quilo de berinjelas pequenas e frescas
meio quilo de açúcar cristal
2 a 3 folhas de figueira
2 cravos

Modo de fazer:
Com uma faca afiada, retire as cascas bem finas das berinjelas no sentido do comprimento. Corte os cabos. Na parte inferior de cada berinjela, faça dois cortes em forma de cruz. Lave-as bem e deixe-as em água por meia hora. Passado esse tempo, leve uma panela ao fogo com bastante água. Quando ferver, jogue as berinjelas e dê uma rápida fervura. Deixe esfriar. Lave em água corrente e esprema com cuidado nas palmas das mãos para que saia todo o líquido.
Faça com o açúcar, as folhas de figueira, os cravos e meio litro de água, uma calda rala. Junte as berinjelas, ferva um pouco, retire do fogo e deixe na calda até o dia seguinte. Leve depois ao fogo brando e ferva até que as berinjelas fiquem transparentes e a calda engrosse. Depois de frio, coloque o doce em compoteira.

FOLHAS DE BRÓCOLI REFOGADAS

Ingredientes:
folhas de um maço de brócoli
1 cebola picada
óleo
sal
pimenta do reino

Modo de Fazer:
Lave bem as folhas e corte-as em tiras finas. Refogue a cebola no óleo até dourar. Em seguida, junte as folhas de brócoli, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar.

BRÓCOLIS AO FORNO

Ingredientes:
flores de um maço de brócoli
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de margarina
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)
sal a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe um pouco o brócoli em água e sal. Escorra. Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte todos os ingredientes, menos o queijo ralado que é salpicado (se desejar) por cima de tudo. Asse em forno moderado por 30 a 40 minutos.

BOLINHOS DE TALOS DE BRÓCOLI

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de talos de brócoli cozido
2 ovos
1 cebola média picada
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture aos ingredientes restantes. Frite às colheradas em óleo quente.

TORTA DE CEBOLA

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de cebola cortada bem fina
1 xícara (chá) de bolacha salgada passada no liquidificador
8 colheres (sopa) de margarina derretida
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
4 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo ralado (opcional)
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
isture as migalhas de bolacha com 4 colheres (sopa) de margarina. Aperte nos lados e fundo da fôrma. Cozinhe a cebola lentamente na margarina restante, até que esteja macia, mas não dourada. Acrescente o leite aos poucos e os ovos ligeiramente batidos. Tempere a gosto e despeje sobre as cebolas, que já devem estar na fôrma. Salpique o queijo (se desejar) e leve ao forno por 25 minutos ou até que fique firme.

CEBOLAS AO FORNO

Ingredientes:
6 cebolas grandes
1 colher (sopa) de margarina derretida
3/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (chá) de açúcar
uma pitada de sal

Modo de fazer:
Descasque as cebolas, corte em rodelas e escalde juntamente com o açúcar e o sal. Depois das cebolas escaldadas, escorra bem a água. Em um pirex untado com margarina coloque as cebolas e por cima a margarina derretida e farinha de rosca. Leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

PÃEZINHOS DE CEBOLA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de margarina
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara (chá) de leite
1 ovo
1/4 de xícara (chá) de margarina

Modo de fazer:
Cozinhe a cebola com uma colher (sopa) de margarina durante 2 minutos ou até ficar macia, mas não dourada. Retire do fogo e reserve. Peneire junto a farinha de trigo, o fermento e o sal. Coloque-os numa bacia e vá acrescentando a margarina aos poucos, misturando até obter uma consistência granulada (o que demora mais ou menos 3 minutos). Adicione a cebola, o ovo e o leite e mexa bem durante 5 minutos.
Ponha essa massa sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo e amasse levemente durante 1 minuto. Abra-a com um rolo, na espessura de 1 cm, e corte com um copo. Coloque em assadeira untada. Asse em forno moderado, previamente aquecido, durante 12 a 15 minutos.

Rendimento: 15 pãezinhos

DOCE DE CENOURA

Ingredientes:
8 cenouras médias (aproximadamente 1/2 kg)
2 xícaras (chá) de açúcar
açúcar cristal e cravo

Modo de fazer:
Raspe e rale as cenouras em ralador grosso. Leve as cenouras raladas ao fogo com o açúcar, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Faça bolinhas e passe em açúcar cristal. Coloque um cravo em cada bolinha. Se quiser adicione 1/2 côco ralado quando levar a cenoura ao fogo.
Rendimento: 28 docinhos

SUFLÊ DE CENOURA

Ingredientes:
8 cenouras médias (aproximadamente 1/2 kg)
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina

Modo de fazer:
Ferva as cenouras até estarem cozidas e passe por peneira. Leve uma panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo, mexendo por alguns minutos. Adicione as cenouras, acrescente as gemas e, por último, as claras batidas em neve, mexendo com cuidado. Coloque em fôrma untada e leve para assar em forno pré-aquecido e moderado (170°C) por uns 15 minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções

BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA

Ingredientes:
2 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de folhas de cenoura lavadas e picadas sal a gosto

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes numa tigela e frite às colheradas em gordura quente.

SOPA CREME DE COUVE-FLOR

Ingredientes:
1 litro de caldo de carne
1 couve-flor pequena
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de maisena

Modo de fazer:

Corte a couve-flor em buquezinhos e cozinhe-os no caldo de carne. Reserve a metade dos buquezinhos e bata o restante no liquidificador. Dissolva a maisena no leite, junte-a ao caldo e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte então a margarina e os buquezinhos de couve-flor que estavam reservados, deixe um instante no fogo e sirva quente.

COUVE-FLOR COM TOMATES

Ingredientes:
1 couve-flor média
meia xícara (chá) de cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de tomates picados (aproximadamente 6 tomates sem sementes)
2 colheres (sopa) de margarina
salsa picada a gosto

Modo de fazer:
Divida a couve-flor em buquezinhos e cozinhe-os em um pouco de água. Enquanto a couve-flor cozinha, doure a cebola com margarina, junte os tomates e o sal e deixe cozinhar lentamente até obter um molho uniforme. Adicione a salsa, 1 xícara (chá) de água fervente e deixe cozinhar mais um pouco. Junte, então, a farinha de trigo. Mexa bem e adicione os buquezinhos de couve-flor que já devem estar cozidos e escorridos. Aqueça bem e sirva quente.

OVOS COM ERVILHAS FRESCAS

Ingredientes:

1/2 cebola picada
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de tomate picado
1 xícara (chá) de ervilhas debulhadas
4 ovos
sal a gosto
um pouco de água

Modo de fazer:

Ponha a cebola e o alho no óleo quente e frite só um pouco. Junte logo a seguir o tomate e o sal e cozinhe por um minuto. Junte as ervilhas e a água e cozinhe em panela tampada até a ervilha ficar macia. Faça covinhas e ponha os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas e, salpique uma pitada de sal sobre eles. Tampe a panela novamente e deixe cozinhar em fogo brando até que os ovos estejam firmes. Sirva a seguir.

CROQUETE DE VAGEM DE ERVILHAS

Ingredientes:
200 gramas de vagem de ervilha
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe as vagens da ervilha em um pouco de água. Quando estiverem macias, retire do fogo e escorra. Bata em liquidificador a vagem da ervilha cozida, juntamente com a cebola, os ovos, o sal e a pimenta do reino. Retire do liquidificador e adicione a farinha aos poucos, até atingir a consistência desejada. Frite às colheradas em gordura quente por cerca de 3 minutos.

PANQUECAS DE ESPINAFRE

Ingredientes:
2 ovos batidos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 maço de espinafre limpo

Modo de fazer:
Cozinhe o espinafre. Depois de cozido e bem picado, misture todos os ingredientes. Frite em frigideira bem untada, usando 1/4 de xícara (chá) de massa para cada panqueca, virando para que doure dos dois lados.

TORTA DE FIGOS

Ingredientes:
3 ovos
3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1/2 quilo de figos não muito maduros

Modo de fazer:
Misture 2 ovos com o açúcar e a farinha, até obter uma massa lisa. Junte o leite frio e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a margarina e um ovo batido ligeiramente. Misture bem. Estenda a massa numa fôrma de torta untada e polvilhada de farinha. Arrume por cima os figos, cortados ao meio e polvilhados com açúcar. Leve ao forno quente até assar. Sirva natural ou gelada.
Rendimento: 8 porções

SOPA DE INHAME E ALFACE

Ingredientes:
8 inhames descascados e picados em cubinhos
folhas de um pé de alface
1 maço de salsinha
1 litro de caldo de carne
sal a gosto

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Quando o inhame estiver cozido, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Antes de servir volte ao fogo para esquentar.

INHAME ENSOPADO

Ingredientes:
1/2 quilo de inhame
2 colheres (sopa) de óleo
1 tomate
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe o inhame depois de bem lavado, com casca, em água e sal. Escorra, descasque e corte em pedaços. Faça um refogado com óleo, sal, cebola, tomate, alho e pimenta. Coloque o inhame e deixe fritar ligeiramente. Logo depois despeje uma concha de água quente e deixe apurar um pouco.

TAÇAS ROSADAS

Ingredientes:
2 folhas de gelatina vermelha
4 folhas de gelatina branca
1 xícara (chá) de água fervendo
1 lata de leite condensado
a mesma medida de caldo de laranja

Modo de fazer:
Pique as folhas de gelatina em pedaços e dissolva na água fervendo. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida e os demais ingredientes por 3 minutos. Coloque em taças ou cumbuquinhas transparentes, individuais, e deixe na geladeira por 2 horas.

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de laranja
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o açúcar, depois a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente o fermento e 1 xícara de caldo de laranja, misture bem e asse em fôrma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em prato e, enquanto quente, fure com um garfo e despeje uma xícara (chá) de caldo de laranja adoçado.

MOUSSE DE LARANJA

Ingredientes:
4 laranjas
1 casca de laranja ralada
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos

Modo de fazer:
Numa panela ponha as gemas, a farinha, a casca de laranja ralada e o açúcar, misture tudo com o suco das 4 laranjas e leve a panela ao fogo. Deixe ferver sem parar de mexer. Quando o creme estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. À parte, bata as claras em neve e junte ao creme. Derrame tudo em uma fôrma e leve à geladeira.

PUDIM DE LARANJA

Ingredientes:
1 copo de suco de laranja
1 copo de água
2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

Modo de fazer:
Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despeje em fôrma previamente humedecida. Leve à geladeira até endurecer. Sirva simples ou com calda de ameixas.

BOLO DE LIMÃO

Ingredientes:
1 tablete de 150 gramas de margarina
1 xícara e meia (chá) de açúcar
3 ovos
casca ralada de 2 limões
suco de 1 limão médio
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme espumoso. Junte as gemas, a casca ralada e o suco do limão. Misture tudo muito bem. Peneire a farinha com o fermento e acrescente, aos poucos, ao creme anterior. Bata as claras em neve e misture apenas. Despeje a massa numa fôrma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno médio por 40 minutos aproximadamente. Verifique se está assado antes de retirar do fogo. Sirva frio.

PUDIM DE MAÇÃ

Ingredientes:
6 maçãs ácidas
3/4 de xícara (chá) de açúcar
6 claras
uma pitada de sal

Modo de fazer:
Descasque, retire as sementes e pique as maçãs em pedaços. Leve ao fogo brando com o açúcar para cozinhar, até ficarem bem macias. Se ficarem muito secas, pingue um pouco de água. Mexa sempre para não queimar. Depois de moles, passe-as na peneira para obter um purê. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Junte o purê de maçãs às claras. Coloque em forma untada e asse em forno moderado até que cresça e fique dourado.
Observação: Utilize as gemas para fazer gemadas ou em qualquer outro prato.

MAÇÃS CARAMELADAS

Ingredientes:
2 maçãs grandes
2 colheres (sopa) de açúcar
margarina

Modo de fazer:
Lave e enxugue as maçãs, divida-as em duas partes e elimine as sementes. Fure-as com uma faca pontiaguda ou um garfo. Retire a parte central para poder colocar uma rodela de margarina nesse orifício. Polvilhe-as com açúcar e coloque-as em um pirex. Leve ao forno para assar levemente até que tomem cor. Sirva quente.

PANQUECAS DE MAÇÃ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
4 gemas
1 maçã descascada e sem sementes
suco de meio limão

Modo de fazer:
Peneire a farinha, o sal e o açúcar. Junte o leite misturando bem para formar uma massa lisa. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Rale as maçãs e cubra com o suco de limão. Junte as maçãs à massa misturando com cuidado. Frite em margarina na frigideira quente até dourar ligeiramente. Vire e doure do outro lado. Sirva polvilhada com açúcar e canela.

SORVETE DE MANGA

Ingredientes:
2 mangas
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:
Descasque as mangas e corte em pedaços. Coloque no liquidificador juntamente com o açúcar e deixe bater bem. Coloque a massa na fôrma de gelo e leve ao congelador.

CREME DE MANGA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de caldo de manga
4 colheres (sopa) de maisena
2 xícaras (chá) de água
3 gemas
açúcar a gosto

Modo de fazer:
Corte as mangas em pedaços e bata-as no liquidificador para obter o caldo e, se quiser, pode juntar um pouco de água. Coe o líquido. Em separado, dissolva a maisena em um pouco de água ou caldo. Junte ao caldo de mangas e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo, junte as gemas batidas, adoce a gosto e mexa bem. Despeje em fôrma molhada e leve à geladeira.

Observação:
Você pode também fazer esta receita utilizando as cascas da manga para fazer o caldo.

TORTA DE MANGA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de aveia
1/3 de xicara (chá) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) de sal
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de margarina derretida

Modo de fazer:
Misture os 4 primeiros ingredientes. Adicione em seguida a margarina derretida, esfarelando muito bem. Espalhe numa fôrma de torta pequena, apertando bem nos lados e no fundo. Asse em fôrno quente até começar a dourar (mais ou menos 15 minutos)

Recheio:
3 xícaras (chá) de mangas cortadas em pedaços
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 cravos, um pedacinho de canela, uma pitada de sal
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de água
2 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer:
Numa panela, misture e leve à fervura os pedaços de manga, o açúcar, a 1/2 xícara (chá) de água, os cravos, canela e o sal. Em separado, bata as 2 colheres (sopa) de maisena, a água, as gemas e o suco de limão. Adicione à mistura de manga, mexendo até ferver por 1 minuto. Ponha esse recheio na massa já assada e sirva depois de bem fria.

DOCE DE CASCA DE MELANCIA

Ingredientes:
2 kg de casca de melancia
1 e 1/2 copo de açúcar
1 copo de água
cravo

Modo de fazer:
Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca. Rale em ralador grosso e reserve. Faça uma calda com açúcar, água e cravo. Acrescente a casca de melancia ralada e deixe cozinhar até apurar.

SUFLÊ DE MILHO VERDE

Ingredientes:
I colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)
3 ovos
3 espigas de milho (2 xicaras)
sal, cebola e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Retire os grãos com uma faca, bem rente à espiga e cozinhe em água fervente até ficarem macias. Leve ao fogo brando a farinha de trigo e a margarina para tostar um pouco e ligar bem. Junte aos poucos o leite fervente, mexendo bem até engrossar. Tire do fogo. Tempere com sal, pimenta e cebola. Junte as gemas uma a uma, o queijo ralado (se desejar), e o milho cozido e escorrido.
Meia hora antes de servir, bata as claras em neve e misture ao creme com movimentos leves. Coloque a massa num pirex untado com margarina e leve ao forno até corar (aproximadamente 25 minutos). Sirva simples com arroz, ou ainda acompanhando um prato de carne, peixe ou galinha.

SOPA DE MILHO VERDE

Ingredientes:
3 espigas de milho
1 xícara (chá) de batata crua picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola pequena ralada ou picada
sal, óleo e cheiro verde a gosto

Modo de fazer:
Doure a farinha de trigo no óleo e acrescente as batatas picadas, a cebola e um litro e meio de água. Deixe cozinhar um pouco até amolecer a batata. Junte o milho verde já solto da espiga e deixe ferver mais um pouco. Por último, coloque o cheiro verde picado.
Rendimento: 5 porções

CREME DE MORANGO

Ingredientes:
meio litro de leite
250 gramas de morangos limpos
6 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fécula de batata

Modo de fazer:
Bata os morangos, depois de bem lavados, em liquidificador e deixe de lado. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Junte o leite, a fécula de batata e leve ao fogo para cozer, tomando cuidado para não pegar na panela. Quando engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte os morangos batidos no liquidificador e adicione essa mistura ao creme que já deve estar frio. Bata tudo até misturar bem. Despeje num pirex e leve a gelar.

SUFLÊ DE MORANGO

Ingredientes:
6 gemas
6 claras
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 e 1/2 colher (sopa) de margarina
200 gramas de morangos limpos

Modo de fazer:
Bata bem as gemas com o leite e o açúcar, bata as claras em neve com o sal, misture delicadamente às gemas e adicione os morangos amassados. Unte um pirex com margarina e despeje a mistura. Leve ao forno moderado até ficar bem cozido e levemente dourado.

TORTA DE PERAS

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal
3 ovos
2 colheres (sopa) de leite
4 peras descascadas e cortadas em cubos

Modo de fazer:
Peneire a farinha com a maisena e misture com o açúcar, o fermento e o sal. Coloque os ovos no centro e misture cuidadosamente. Junte o leite e as peras. Misture bem e despeje numa fôrma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno médio, por cerca de 35 a 45 minutos. Deixe esfriar e retire da forma.
Antes de retirar do forno, verifique se está bem assado e se no meio a torta não está húmida. Pode ser conservada até uma semana se for embrulhada em papel de alumínio.

GELÉIA DE PÊSSEGO

Ingredientes:
1 quilo de pêssegos limpos, sem casca, sem caroço (compre mais ou menos 1.300 kg)
1 quilo de açúcar

Modo de fazer:
Numa panela, ferva a água. Vá mergulhando de 2 a 3 pêssegos por vez nessa fervura e deixe-os lá por um minuto apenas. Em seguida tire as peles de todos os pêssegos. Parta-os ao meio e retire os caroços. Deixe, numa bacia, os pêssegos e o açúcar por algumas horas. Leve então ao fogo e cozinhe até os pêssegos se desmancharem e a geléia tomar ponto. Se os pêssegos forem duros, junte água para cozinhar até dar ponto.

PATÊ DE PIMENTÃO VERMELHO

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 dente de alho picado
4 pimentões vermelhos grandes
sal a gosto

Modo de fazer:
Frite o alho no óleo, corte os pimentões e frite por cerca de 2 minutos. Bata tudo no liquidificador até virar uma pasta. Tempere a gosto. Sirva em sanduíches, canapés ou mesmo como tempero de saladas.

PIMENTÃO À ITALIANA

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 cebola grande cortada
6 pimentões verdes, sem sementes e cortados em 4 pedaços
3 tomates médios, sem peles, picados
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Aqueça o óleo e frite a cebola até que fique macia e dourada. Junte os ingredientes restantes. Tampe e cozinhe em fogo lento, até que tudo fique macio como um molho.

observação:
Para tirar a pele dos tomates, espete-os com um garfo e leve-os à chama do fogão por alguns segundos.

SALADA DE ARROZ COM PIMENTÃO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 pimentão verde picadinho
1 pimentão vermelho picadinho
1 cenoura picada
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de caldo de limão ou vinagre mais 1/2 xícara (chá) de óleo

Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma fôrma ligeiramente untada com óleo, apertando um pouco. Desenforme em seguida, decorando a gosto. Se preferir uma salada bem geladinha, deixe na forma por uma hora na geladeira. Se desejar enriquecê-la, junte ovos cozidos picados, sobras de carne ou legumes crus ou cozidos, de preferência da época.

DOCE DE CASCA DE TANGERINA

Ingredientes:
casca de tangerinas
3 xícaras (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de água
cravos

Modo de fazer:
Cortar as cascas em quatro numa tigela com água. Aferventar. Tirar do fogo, sem destapar, e deixar um dia de repouso. Nos 5 dias seguintes, trocar a água duas vezes por dia até que a casca não esteja amarga. Fazer uma calda rala com a água, o açúcar e o cravo. Colocar as cascas dentro da calda e cozinhar. Desligar o fogo e, no dia seguinte, cozinhar novamente para apurar.

TOMATES RECHEADOS COM SOBRAS DE ARROZ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cozido (pode ser sobra)
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)
6 tomates grandes
6 azeitonas picadas

Modo de fazer:
Corte os tomates ao meio, tire as sementes. Misture os ingredientes e recheie os tomates. Podem ser servidos quentes (assados no forno) ou frio.

GLACÊ DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de margarina
1/4 de xícara (chá) de leite

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre até começar a ferver. Pare de mexer por 4 minutos, retire do fogo e misture com uma colher de pau até o glacê ficar liso e mais grosso. Despeje sobre o bolo ainda quente e decore, se desejar, com pedacinhos de gengibre em calda.
Fonte: vitaminasecia

MEDIDAS E EQUIVALÊNCIAS

•  20 gr de açúcar = a 1 colher de (sopa)

•  15 gr de farinha de trigo = a 1 colher de (sopa)

•  10 gr de farinha maisena = a 1 colher de (sopa)

•  20 gr de fécula de batata = a 1 colher de (sopa)

•  20 gr de manteiga = a 1 colher de (sopa)

•  10 gr de fermento em pó = a 1 colher de (chá) cheia

•  5 gr de açúcar = a 1 colher de (chá)

•  10 gr de sal fino = a 1 colher de (chá)

•  150 gr de açúcar = a 1 chávena de (chá) rasa

•  180 gr de açúcar = a 1 chávena de (chá) cheia

•  130 gr de farinha de trigo = a 1 chávena de (chá) rasa

•  150 gr de farinha de trigo = a 1 chávena de (chá) cheia

•  2 dl de leite = a 1 chávena de (chá) cheia

•  125 gr de miolo de amêndoa = a 1 chávena de (chá) cheia

•  100 gr de miolo de nozes = a 1 chávena de (chá) cheia

•  200 grs de manteiga = a 1 chávena de (chá) cheia

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Os 7 nãos depois da refeição

ADITIVOS ALIMENTARES - ONDE MORA O PERIGO

Os aditivos químicos são produtos artificiais ou naturais utilizados para dar cor, consistência, sabor, odor e durabilidade aos alimentos industrializados. Entre eles estão os conservantes, corantes, antioxidantes, estabilizantes, aromatizantes, adoçantes, homogeneizantes, espessantes e emulsificantes. São identificados por códigos que confundem o consumidor.
Em nosso país é obrigatório constar nos rótulos os códigos correspondentes aos aditivos empregados. Entretanto, alguns alimentos deveriam trazer advertências sobre os efeitos dos muitos aditivos que estão presente nos mesmos, como é o caso da fenilalanina e do glúten.
No mundo de hoje, de 75 a 80 por cento dos alimentos consumidos, são sujeitos a processamentos e os aditivos alimentares são utilizados dez vezes mais do que há dez anos atrás.
Veja alguns dos principais aditivos químicos dos alimentos:
E102 Amarelo tartrazina - corante amarelo-alaranjado de bebidas, pudins, molhos e doces em geral: produz hiperatividade infantil, crises de asma e reações similares à aspirina.
E122 Azorrubina - corante púrpura-avermelhado usado em bebidas de framboesa e confeitaria: produz as mesmas reações acima.
E124 Poinceau 4R - corante vermelho usado em produtos à base de morango, balas, pudins e bolos: produz as mesmas reações acima.
E131 Azul patenteado V - corante azul-violeta usado em confeitaria: produz hiperatividade infantil, crises de asma, reações alérgicas similares à aspirina e outras intolerâncias.
E132 Indigotina - corante azul usado em molhos e confeitaria: produz as mesmas reações acima.
E155 Castanho HT - corante castanho em muitos alimentos processados: produz as mesmas reações acima.
E210 Ácido benzóico - conservante sintético para produtos à base de frutas, picles, peixe marinado e molhos para saladas: produz hiperatividade, crises de asma e outras reações alérgicas. Sugeriu-se que favorece a entrada de vermes no organismo, prejudicando especialmente o timo, órgão que produz as células de defesa do organismo.
E211 Benzoato de sódio, E211 Benzoato de potássio, E213 Benzoato de cálcio - conservantes similares ao anterior: produzem as mesmas reações acima.
E249 Nitrito de potássio, E250 Nitrito de sódio, E251 Nitrato de sódio, E252 Nitrato de potássio - conservantes usados em alguns queijos e em carnes cozidas em geral, presunto, lingüiça, salsicha etc.: causam hiperatividade e outras reações alérgicas, sendo especialmente prejudiciais aos bebês. Sugeriu-se que se transformem em nitrosaminas, substâncias cancerígenas.
E310 Galato de propila, E311 Galato de octila, E312 Galato de dodecila - antioxidantes adicionados a gorduras e óleos encontrados em alimentos fritos: produzem hiperatividade infantil, crises de asma, reações similares à aspirina e são especialmente prejudiciais para os bebês.
E320 Butil-hidroxianisol (BHA) e E321 Butil hidroxitolueno (BHT) - antioxidantes usados em margarinas e outras gorduras, assim como frituras; produzem hiperatividade infantil, crises de asma e outras reações alérgicas, sendo especialmente prejudiciais para os bebês.
E621 Glutamato monossódico, E622 Glutamato monopotássico, E623 Diglutamato de cálcio, E627 Guanilato dissódico, E631 Inosinato dissódico e E635 5-Ribonucleotídeo dissódico: intensificadores de sabor usados em carnes cozidas e enelatadas, tabletes de caldo de carne e de galinha, sopas prontas: produzem hiperatividade infantil, crises de asma, reações similares à aspirina e outras, sendo especialmente prejudiciais aos bebês.
São muito comuns as reações alérgicas ou de hipersensibilidade, algumas até mesmo fatais, a muitos dos aditivos artificiais. As mais freqüentes são a urticária, o choque anafilático, os eczemas, as dores de cabeça, a diarréia, os vômitos, os eritemas, a hiperatividade infantil, a rinite e a asma.
Já os aditivos naturais provocam infinitamente menos reações nocivas, como é o caso da beterraba, do urucum, do cacau, dos carotenos, da cochonilha, da clorofila, da cúrcuma, do pau-brasil, do pau-campeche, da páprica ou da riboflavina, para citar apenas alguns corantes naturais.
Prefira os produtos que os utilizam, como as marcas de sorvetes e chocolates fabricadas pela Nestlé. E sempre que possível utilize alimentos frescos, frutas e hortaliças cultivadas orgânicamente.
DR. SÉRGIO TEIXEIRA
R. Visc. Pirajá 608 s/609 Ipanema

Fazendo parte da crise a alimentação é/deve ser uma das últimas coisas a serem afectadas.
Receitas para a crise

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